Vorspeisen & Suppen
Das Märchen vom guten Kartoffelkönig (vegan)
Spinat | Kartoffelklößchen | Cashewkerne
Dieses vegane Gericht ist überraschend würzig, wobei die Soße sehr leicht und luftig ist. 13,50 €
Meine Weinempfehlung: offener Wein, Mosel, feinherber Kabinett
Vorspeise mit 5 cl Wein 14,50 €
Der Schweinehirt
Kalter Schweinebauch | Rauchsalz | Essiggemüse | Kräuter der Saison
Er ist butterzart und zergeht quasi auf der Zunge, aber natürlich darf die knusprige Schwarte nicht fehlen. Dem Minigemüse geben wir noch frischen Meerrettich bei. 13,50 €
Meine Weinempfehlung: offener Wein, Mosel, feinherbe Spätlese
Vorspeise mit 5 cl Wein 15,00 €
Die Königin unter der Haube (vegetarisch)
Rieslingsuppe überbacken | Lauch-Zwiebelconfit
Die Rieslingrebe gilt als Königin der Reben. Die enthaltene Weinsäure gibt der Suppe das gewisse Etwas. Die Krönung erfährt die Suppe durch einen überbackenen Blätterteig. 9,50 €
Wunderliches von der Tomate
Weiße Tomatensuppe | Garnelenspieß
Durch Klären mit Eiweiß wird aus einer roten Tomatensuppe eine weiße. Verblüffend geschmacksintensiv und sehr schaumig wird sie serviert. 9,70 €
Schneekönigin Royal
Noch was Kühles vor dem Hauptgang ? Dann probieren Sie doch unser Sorbet oder Granité der Saison.
Sorbet ist eine gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Püree oder Zucker. Zur Herstellung nutzen wir einen PaccoJet, somit wird das Sorbet frisch zubereitet und erst mit der eingehenden Bestellung produziert. Granité wird ausschließlich aus Fruchtsaft und Zuckersirup zubereitet und dann unter mehrmaligem Rühren nach und nach gefroren. Durch das häufige Rühren entsteht eine körnige Eismasse, die nicht so cremig ist wie beim Sorbet. Das Granité wird mit einer Gabel oder einem Löffel abgeschabt und mit Schaumwein gefüllt.
Sorbet oder Granité
Mit Sekt 7,90 €
Mit Champagner 10,90 €
Hauptgerichte
Das verhexte Kalb
Kalbsbäckchen | Erbsen-Topinamburpüree | Brotdreiecke
Die besonders geschmacksintensiven und durchwachsenen Kalbsbäckchen werden über fünf Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Als Grundlage für das Brotdreieck dient uns ein Semmelknödelteig. 24,00 €
Meine Weinempfehlung: Rotwein, Dr. Pauly-Bergweiler, Spätburgunder
Das Königsmahl
Rumpsteak vom Freesischen Rind 250 g | hausgemachte Rosmarin Pommes | Kräuterbutter | Blattsalat
Unser Männeressen! Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird „Freesisch Rind“ am Knochen auf den Punkt gereift. Der Reifeprozess erfolgt in geschlossenen Räumen bei optimaler Temperatur. So entsteht PremiumQualität für hohe gastronomische Anforderungen. 27,00 €
Meine Weinempfehlung: Rotwein, Molitor, Spätburgunder
Der Löwe, der sich in das Lamm verliebte
Lammrücken unter der Kräuterkruste | Erdnusssoße | Bohnen | Selleriepüree
Der Lammrücken wird im Vakuumbeutel zart mariniert und schonend bei 60°C gegart. 28,00 €
Meine Weinempfehlung: Weingut Römerkelter, feinherber Riesling
Mein Essenswunsch
Sie haben heute Lust auf etwas ganz Bestimmtes und können es nicht auf der Karte finden? Fragen Sie unsere flinken Helferlein, in unserer frischen Küche ist vieles möglich.
Gerne sprechen wir Ihnen hierzu eine Weinempfehlung aus.
Gottes Speisen (vegetarisch)
Strudel von der Trüffelkartoffel | gefüllte Tomate | Pesto
Die blau-violette Urkartoffel ist eine sehr edle und sehr seltene Kartoffel, die weniger süß ist als unsere gewöhnlichen Kartoffeln. 22,50 €
Meine Weinempfehlung: Weingut Breit, feinherber Riesling
Das Märchen vom Märchenhotel
Unsere Forellen werden erst nach Ihrer Bestellung aus unserem Bergwasserbassin gefangen, denn nur so können wir absolute Frische garantieren.
Forelle blau | Gemüsesud | Salzkartoffeln
Der Fisch wird im Sud ca. 10 Minuten gegart und anschließend im Restaurant filetiert. Die Forelle färbt sich beim Kochen blau. Diesen Frischebeweis erbringen nur Fische, die weniger als eine Stunde vorher ihren Lebensraum verlassen haben. 23,50 €
Meine Weinempfehlung: Regnery, feinherber Riesling
Forelle „Müllerin“ | Kräutersalat | Salzkartoffeln
Die gewürzte und mehlierte Forelle wird in Zitronengrasbutter bei mittlerer Hitze gebraten. 23,50 €
Meine Weinempfehlung: Markus Burg, feinherbe Auslese
Kleine Käseauswahl
Der Frieder und das Katherlieschen
Camembert de Normandie
Weißschimmelkäse aus der Normandie,hergestellt aus Rohmilch.
Morbier
Halbfester Schnittkäse mit der markanten Kräutertasche in der Mitte. Hergestellt wird er in der Region Franche-Comté aus Rohmilch.
Fourme d´Ambert
Edelschimmelkäse aus der Auvergne, hergestellt aus der Milch des Salers-Rinds.
Langres
Weichkäse mit Rotkultur aus der Region Campagne-Ardenne
Expoisses
Deftiger Käse mit gewaschener Rinde, hergestellt aus Kuhmilch.
Chabichou du Poitou
Weichkäse aus der Region Haut-Poitou, hergestellt in der charakteristischen Form eines konischen Stumpfes.
Reblochon AOP
Halbfester Schnittkäse aus der Region Savoyen.
Eifelfrischer „Natur“ Ziegenkäse
Vom Vulkanhof bei Gillenfeld.
Gouda mittelalt
Vom Demeter Hof, Breit bei Wittlich.
Dazu hausgemacht und aus eigenem Garten:
Quince cheese
Aus Zucker und Honig eingekochter Quittenmus.
Vine Nut
Ihren köstlichen herb-aromatischen, einmaligen Geschmack erlangen die grün geernteten Nüsse durch eine mehrtägige, aufwendige Verarbeitungsprozedur. Anschließend reifen sie mehrere Monate bis Jahre in einem gewürzten Weinlikörsirup.
Meine Weinempfehlung: Christopher, Pionot Noir, USA, trocken
Käseplatte komplett 16,90 €
Desserts
Rotkäppchens saisonale Verführungen
Reicher Ritter | Brûlée | Eis | Crumble
Gerade bei den Süßspeisen richten wir uns verstärkt nach der Saison. In der Winterzeit nehmen wir häufig unsere eingemachten Früchte und manchmal auch Gemüse zur Unterstützung in der weniger ertragreichen Zeit. Unser Servicemitarbeiter geben Ihnen gerne Auskunft über die aktuelle Zusammensetzung der Verführungen. 13,50 €
Meine Weinempfehlung: Sonderedition „Märchenhotel, liebliche Spätlese
Dessert mit 5 cl Wein 16,00 €